2018 So far : warm en raar

We herinneren ons uiteraard de lange hete zomer en vergeten al eens dat de winterkou vrij laat eindigde. Ondertussen is het nog steeds mooi weer en rijpen de druiven lekker door. Ondertussen hebben maar liefst 2 à 3 weken voorsprong op het schema van 2017. Op het einde van de droogte was de rijping wel stilgevallen, de regen was toen welkom.

De Italiaanse pinot gris klonen blijven dit jaar voor het eerst wat achter op hun Duitse buren, ideaal voor een schuimwijnoogst. Zodoende begon de oogst op 9 september 2018 en werd er 34kg druiven geplukt in perfecte sanitaire toestand, in ontspannende familiale omstandigheden.

Snel naar huis om alle druiven in de pers te gooien.

Dan komt dat magische moment dat het sap begint te vloeien.

Om de fouten van vorig jaar te vermijden werd er geperst onder zachte druk, max 1,2 bar. Zo kregen we 16 liter sap. Wat gist erbij en twee dagen later stond alles lekker te borrelen.

Voor een gewone witte wijn moeten we nog wat wachten. Als het mooie weer blijft gaan we 12% alcohol halen zonder te suiker toe te voegen. Bidden voor mooi weer dan maar nog eens…

Millésime 2017 : the good, the bad and the ugly

Zoals bij elk wijnjaar maakt de wijnmaker achteraf eens de rekening.

The good :

• Jaaaa! Eindelijk wijn gemaakt van eigen druiven. Er werd geoogst op een regenachtige zaterdagmorgen 30 september 2017, met assistentie van mijn lieftallige echtgenote.
• Om de nieuwsgierigheid te bevredigen werd er ge-experimenteerd met malolactische gisting en het maken van een ‘orange wine’. Verrassing van het jaar, dat lukt ook nog allemaal;

Captain on the bridge

The bad:

• Tijdens het wijnmaken en het rijpen moet ik meer meten; aciditeit, pH, vrije sulfiet.
• De wijnen hebben een licht bittere afdronk, vermoedelijk heb ik de druk in de pers iets te hoog laten oplopen. Volgende keer de ‘perswijn’ apart van de lekwijn houden.
• De frees van opa kan het zware onkruid tussen de rijen niet aan. Gelijkleggen en gazon zaaien dringt zich op.

The ugly:

• Door de voorjaarsvorst waren de volumes niet indrukwekkend, een goeie 20 liter wijn blijft over. In een goed jaar zal dat makkelijk 3x à 4x meer zijn.
• Botrytis (zie foto) is a bitch. Ondanks twee keer gespoten te hebben op het juiste moment was deze grauwe schimmel niet tegen te houden. Bij de oogst moest dit allemaal met de schaar verwijderd worden en ging nog eens 50% druiven verloren. In 2018 gaan we hier iets op moeten vinden….

 

Experiments in red

Terwijl de pinot gris rijpt in de wijngaard waren de druiven van nonkel Etienne al goed rijp.

Tijd voor een experiment, het maken van rode wijn!

Het is tevens ook een goede gelegenheid om mijn nieuwe pers te testen…

Gezien de steeltjes niet mee mogen werd een team ‘bollekestrekkers’ aan het werk gezet. Allez, Sofie dus.

Na een dag begon het goedje over te borrelen, pitten eerst.

Een beetje wijn saigneren en zo maken we naast rood ook (een donkere) rosé!

Next up, oogst van eigen druiven….

De ezel en de steen…

Vorig jaar ging een groot deel van de oogst verloren aan hongerige vogels.

Dit jaar stoot de ezel zich geen tweede keer. Ondanks de nog vrij zure druiven werden er netten gehangen!

Opa voelt zich alvast een stuk meer gerust.

Netten maken schimmelbestrijding wel moeilijker. Het vocht kan slechter weg en spuiten dringt moeilijker door. Benieuwd hoe erg dit zich zal manifesteren…

Oeps, teveel gebeden…

Gedurende de droge periode in mei en juni hebben we misschien teveel gebeden om regen…

In onze typisch Belgische zomer hebben we vrijwel elke dag buien, in combinatie met warmte geeft dat ziektedruk.

Ondanks correct spuitwerk waren er trossen die bessen verloren of die zwarte punten binnenin de tros kregen.

De donkere bessen op de foto zijn zogenaamde ‘lederbessen’, keihard en ze vallen uiteindelijk af.

Dit viel gelijk met het sluiten van de trossen en wat grijs, zwoel weer. Tijd om het kanon boven te halen met 3 fungiciden tegelijk te spuiten, tegen de 2 meeldauws en botrytis.

Daarenboven moest er extra ontbladerd worden zodat de trossen goed kunnen drogen door zon en wind.

Dit heeft goed gewerkt, de opmars van de ziekten is gestopt. Net op tijd, de eerste tekenen van véraison zijn er inmiddels. De rijping is begonnen!

Wat een jaar…

.. en het groeiseizoen is pas halfweg.

De vorst reduceerde een potentiële oogst tot 20%. Nu is er de aanhoudende droogte.

Nu is droog weer wel een comfortabele tijd voor de wijnboer. Het onkruid groeit niet snel, de bloei verloopt voorbeeldig…

De ranken groeiden zelfs vlot en moesten afgetopt worden. Nog wat ontbladeren en preventief behandelen tegen botrytis en we zijn weer helemaal bij.

De keerzijde van de medaille zijn uitgedroogde takken die gewoon knappen in de wind en afvallen.

De limiet van droogte is bereikt. Er wordt regen voorspeld vandaag. Ik ga bidden dat ze op mijn ranken valt!

Bye bye millésime 2017

De knoppen van de druivenplanten waren 2 weken eerder uitgeschoten dan vorig jaar.

Er mooi om naar te kijken maar o zo kwetsbaar!

Eerste uitgelopen knoppen, 6 april 2017

In de nacht van 19 op 20 april voltrok zich het rampscenario, vrieskou tot -5°C.

Nochtans had ondergetekende wijnboer de avond ervoor nog vlot water gesproeid om de planten te beschermen. Helaas, tegen -5 is niks opgewassen.

De groene uitgroei werd vernietigd op cellulair niveau en voelt compleet verdord en verdroogd aan. Gezien een knop een hele tak-in-spé is, inclusief druiven, is de hele jaargang 2017 verloren!

De plant zal zich herstellen door nieuwe scheuten aan te maken, maar daar groeien geen druiven op.  We kunnen nog bidden voor een slapend oog dat toch nog een trosje voortbrengt maar veel zal het alvast niet zijn.

Gelukkig is wijnmaken niet mijn beroep. Ik heb nu wel tonnen begrip voor de appel -en perenboeren die hun oogst sterk gereduceerd zien om dezelfde reden…

 

Eindelijk wijn!

Afgelopen week was het gepruttel stilgevallen. Nu is het moeilijk om te weten of de vergisting dan reeds beëindigd is of niet. Ik probeerde dat te meten met de refractometer wat blijkbaar geen goed idee id. Het onderdompelen van een densiteitsmeter wees uit dat de suikers vergist waren.

Lichter dan water, geen suiker meer dus. Het is dus echt wijn!

Tijd om de wijn te laten proeven door mijn favoriete proefkonijn.

Eerste degustatie, spannend…

Aromatisch bleek de wijn wel te kloppen. Helaas is die nog veel te zuur. Dat kunnen we meten.

Titratie met blauwloog.

8 gram zuur per liter is teveel. Bij witte wijn streven we naar 5 à 6 gr.  Daar gaan we eens een dubbelzoutontzuring op toepassen. Wordt vervolgd…

Het pruttelt!

Ondanks de vogelvraat waren er toch nog wat trossen over. Daar bovenop schonk nonkel Etienne de druiven uit z’n achtertuin. De witte waren echter reeds aangetast door vruchtrot. Er moest grondig geselecteerd worden tijdens de onristing van de bessen.

Gelukkig wist mijn charmante assistente daar wel weg mee.

Er werd ook overgegaan tot de aankoop van een kleine wijnpers. Et, voilà, het sap vloeit…

De suikerwaarden van de blauwe druiven waren wat laag. Bij de witte zitten we op 10° alcohol en 10gr zuur. Daar kan ik nog schuimwijn van maken.

Dat alles ging in in dame Jeanne flessen met wat sulfiet. Na enkele uren bentoniet erbij voor de voorklaring.

Na twee dagen rook er één van de twee flessen naar rotte eieren (zwavel), daar mocht dus wat gistvoeding bij. Nu staat alles weer lekker te pruttelen kn de garage…

Worst case scenario

Een mooi album van dEUS maar vandaag toch heel wat minder,  een worst case scenario in de wijngaard.

De vogels hebben zowat 80% van de druiven opgegeten!

Bemerk de rist zonder bessen

Te laat met het hangen van de netten dus!

Het enige dat nog rest is de meubelen redden. De overblijvende druiven werden geoogst, dat waren een kleine 2 emmers…

Hieruit werden de intacte rijpe bessen geselecteerd. Er is uiteraard een risico op azijnsteek, bessen waarin gepikt werd trekken nl wespen aan en die brengen slechte bacteriën mee.

Mijn materiaal om wijn te maken werd helaas nog niet geleverd. Daarom gingen de druiven de diepvries in.

Oogst pinot gris 2016

Ondanks deze tegenslag ga ik toch proberen wijn te maken, al is het 0,5 liter. Vanaf nu is het een soort science experiment, om ervaring op te doen.

Wordt vervolgd….